Jackfrucht – natürliche Süßigkeit & Fleischersatz

Roh, gekocht, gebraten, gedünstet oder gegrillt: Das Fruchtfleisch der Jackfrucht ist vielseitig einsetzbar.

Die wenigsten werden diese Frucht kennen. Das Magazin „Glamour“ prophezeit, 2017 gebe es einen wahren Jackfrucht-Hype. Wir haben uns die Frucht etwas genauer angeschaut.

Die Jackfrucht (Jakobsfrucht oder Jaca) ist die größte Baumfrucht der Erde. Sie erreicht eine Länge von bis zu 90 cm und einen Durchmesser von 25-50 cm bei einem Gewicht von bis zu 15 kg.

Das Äußere der Jackfrucht besteht aus einer 5-10 mm dicken harten Schale mit kleinen Noppen. Im Inneren der Jackfrucht befinden sich gelbe Fruchtfleischtaschen, die sich strahlenförmig um einen Strunk herum befinden. Das Fruchtfleisch ähnelt in Geschmack und Geruch einer Mischung aus Banane und Ananas. In den Fruchtfleischtaschen befinden sich mehrere 2-4 cm große, helle Samenkerne.

Zu den wichtigsten Anbaugebieten zählen Sri Lanka, Südchina, Burma, Thailand, Indonesien, Philippinen, Brasilien und Kenia, wo sie in Höhen von bis zu 25 Metern wachsen.

Die Jackfrucht enthält viele verschiedene Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine. Darunter finden sich vor allem Calcium, Eisen, Magnesium und die Vitamine der B-Gruppe.

Verwendung der reifen Frucht: Neben dem direkten Verzehr lassen sich daraus Fruchtpüree, Kuchen, Sorbet, Fruchtsalate, Eis, Smoothies und Pudding zubereiten. Auch Säfte, Liköre und Sirup auf Basis des Fruchtfleischs sind möglich.

Speziell für Veganer und Vegetarier bietet die unreife Frucht einen tollen Fleischersatz. In diesem Zustand ähnelt die Konsistenz der von Hähnchenbrust. Hierfür wird das Fruchtfleisch in einer Pfanne angebraten und nach Gusto abgeschmeckt.

Foto: dpa / Jens Kalaene, Jackfrüchte sehen aus wie dicht bemoost