Süßes ohne Reue: Bananenbrot

Bananenbrot ist in vielen Länder ein Klassiker. Kein Wunder: Die gesunde Alternative zu Kuchen lässt sich vielfach variieren.

Ein leckeres Bananenbrot passt immer, egal ob zum Frühstück, als Nachmittagsgebäck oder einfach so zwischendurch. In Scheiben portioniert lässt es sich zudem ganz leicht einfrieren und bei Bedarf auftoasten. Kalorienarm ist es zwar nicht gerade, dafür liefert Bananenbrot aber reichlich gute Energie und ist perfekt z. B. als Snack für Ausdauersportler. Gesünder als jedes Stück Torte ist es allemal!

Das Grundrezept für Bananenbrot ist relativ simpel:

4 Bananen
250 g gemahlene Mandeln
1 TL Natron
1 Prise Salz
2 Eier
1 EL Agavendicksaft
80 g Butter oder Cashewmus

Damit Ihr Bananenbrot richtig schön saftig und süß wird, sollten Sie daher nur reife bis überreife Bananen wählen. Das Schöne an Bananenbrot: Sie können nach Belieben weitere Zutaten ergänzen. Fügen Sie beispielsweise je nach Geschmack Rosinen, getrocknete Aprikosen, Datteln, Apfelstücke oder Beeren hinzu. Auch eine Handvoll Chia-Samen ergänzen den Grundteig prima.

Der Rührteig für Ihr Bananenbrot ist im Nu fertig. Zerdrücken Sie die Bananen mit einer Gabel in der Schüssel und geben Sie die Eier dazu. Dann kommen Mandeln und Natron mit der Prise Salz hinzu. Zum Schluss kommt die Butter, die Sie am besten in der Mikrowelle leicht anschmelzen, um sie schnell und gleichmäßig in den Teig einzurühren.

Die Butter ist übrigens kein Muss, Cashewmus geht ebenso. Als fettärmere Variante können Sie es auch mit Buttermilch versuchen. Das Gleiche gilt für die Mandeln. Um ein etwas festeres, weniger süßes Brot zu erhalten, ersetzen Sie einfach die Hälfte durch Vollkornmehl.

Nun muss das Brot nur noch im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad circa 60 bis 65 Minuten am besten in einer Kastenform backen. Wenn beim Hineinstechen mit dem Messer kein Teig mehr am Metall haften bleibt, ist ihr köstliches Bananenbrot fertig.

Guten Appetit!

Foto: Susanne Koplin